Topinambur-Kartoffel-Auflauf

Als ich meine Topinambur-Chips gemacht habe, hatte ich ja noch einige Topis übrig. Nun lassen die sich nicht so sehr lange aufbewahren, denn sonst werden sie trocken, fad und schrumplig. Also haben wir überlegt, was wir denn aus den übrigen Topis noch machen könnten. Ein bisschen gegoggelt, hier und da eine Idee gesammelt und schließlich bei Topinambur-Kartoffel-Auflauf gelandet. Das erschien mir lecker und Auflauf gibt es bei uns so gut wie nie, weil man den nur für eine Mahlzeit macht und wir lieber gleich für zwei Tage kochen, um Strom zu sparen. Aber nun waren mal die Topis da und wollten vertan werden. Da sind wir eben mal über unseren Schatten gesprungen und haben ausnahmsweise nur für ein Mittagessen gekocht.

Topinambur-Kartoffel-Auflauf.

Ist vom Aufwand her nichts besonders Schwieriges und in der Backröhre wird der Auflauf von ganz allein fertig, da muß man nicht daneben stehen.

Das sind die Zutaten:

400 gr Topinambur
400 gr Kartoffeln
n.B. einige Pilze
1-2 große Zwiebeln
etwas Speck (für Vegetarier geht es auch ohne Speck)
1 EL Himalaya-Salz
1 TL gem. Pfeffer
1 TL Paprika (edelsüß)
1-2 Msp gem. Chilliflocken
1/2 TL Kümmel
1 Msp Rosmarin
ca. 2 EL Essig
200 gr. Käse (Gouda jung)
ca. 250 ml Milch (3,5%)
1 Ei
etwas Butter
1-2 EL Öl oder Butterschmalz
n.B. etwas Meerrettich, Muskat, Thymian, Salbei
etwas Alufolie zum Abdecken


Und so haben wir es zubereitet:

Die Topis waschen, abschrubben (mach ich meist schon am Vortag und wickel sie dann in ein feuchtes Tuch ein, dann eine Tüte drüber und ab in den Kühlschrank, denn das ist ne Menge Arbeit), dann am nächsten Morgen in ca. 2-3 mm dicke Scheiben (mit Schale) schneiden. Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Schüssel die Topis und die Kartoffelstückchen mit Essig beträufeln, die Gewürze zugeben, etwas umrühren, dann 1 - 2 Stunden ziehen lassen, dabei ab und zu mal umrühren.
In einer Pfanne das Öl/Butterschmalz erhitzen, darin den Speck auslassen, dann die kleingeschnittene Zwiebel zugeben und glasig andünsten. Die durchgezogenen Topis und Kartoffelstückchen, ggf. die Pilze, dazu geben und ca. 15 Minuten anköcheln. Damit es nicht anbrennt, etwas Wasser hinzugeben. Den Topf mit einem Deckel schließen und immer mal etwas umrühren.
Eine große Auflaufform (unsere ist ca. 30 cm lang) ausbuttern (kann man auch mit Butterschmalz machen), die Topi-Kartoffelmischung hineingeben. Den grob geriebenen Käse darüber geben. Die Milch mit dem Ei verrühren und über den Käse verteilen. Noch ein paar Butterflöckchen obendrauf und mit Alufolie abdecken.
Backofen auf 220 Grad vorheizen und die Auflaufschale im unteren Drittel auf den Backrost stellen, ca. 60 min backen. Nach ca. 50 min Backzeit die Folie entfernen, auf Grillstufe umstellen und im obersten Drittel noch etwas grillen lassen, bis die Käsemasse bräunlich wird. Ein paar Minuten auskühlen lassen und ab auf die Teller. Dazu kann man Worcester-Sauce reichen.

Der Auflauf hat uns sehr gut geschmeckt, das werden wir bestimmt bald wieder mal machen, denn wir haben tatsächlich diese Pfanne zu zweit fast aufgefuttert (also den Inhalt davon).

 

Guten Appetit!

Also bis bald
Eure Petra K.

Nachtrag 17.10.2018:
Dieser Auflauf schmeckt auch mit ein paar kleingeschnittenen und würzig angebratenen Pilzen sehr sehr gut, paßt sehr gut zusammen. Daher hab ich die Zutaten noch um die Pilze erweitert. Da wir meist Pilze im Frost haben oder im Herbst auch frische finden, wird unser zukünftiger Auflauf auch immer Pilze beinhalten. Köstlich!